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卤汁豆腐干制作方法
2018-11-08
1.把买来豆腐切成小块。2.小锅里面倒些油，两面煎一下，煎的时候要小心一些，当心不要被油溅到。两面有点黄的时候夹起来，晾晾油。3.煎好的豆腐干都放在另一个锅里面。4.加上卤水汁，糖，和水，水面没过豆腐干即可，煮开。5.收干水，剩一点点浓汁的时候起锅，要小心不要烧焦了，味道好极了卤汁豆腐干采用新鲜圆柱...
卤料的制作方法
2018-08-09
制作方法卤料万用卤汁(一) 配方：草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二) 调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。卤料...
卤汁保管
2018-06-23
卤汁保管编辑卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2.要定时加热。夏秋季每天早晚各烧沸1次，春冬季可...
好吃的卤货熟食老汤这样熬出美味来
2017-07-25
　　老汤即卤汁，一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。犹如家传一宝，老汤资历愈长，卤味香味愈浓，不同于其他形式多样的烹饪手法，在平静的卤汁浸泡下，卤汁浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗透。　　专业的老汤配方　　老姜500g；八角60g；砂仁50g；草果50g；白蔻50g；三奈40g；小茴香40g；桂...
德国纽伦堡香肠的做法
2016-02-16
“做过了脆皮肠，这次买了一袋德国纽伦堡香肠的调料，做了德国香肠，做这个香肠最大优点就是方便，除了它调味料一样不加，而且不用晒不用晾干，做了直接就可以煎熟吃！就是灌肠还没找到好工具有点累人！”主料：猪肉泥 (500g)辅料：肠衣 (1条)、鸡蛋 (1个)、德国纽伦堡香肠调料 (1小包)、厨具、煮锅分类...
自己动手做香肠
2016-02-16
每逢过年，香肠成为贵阳人必不可少的年货。为求方便一些市民在菜场鲜肉摊点请店家代为加工。但也有不少市民想要自己动手制作香肠。为此，记者找到了一位灌制香肠多年经验丰富的村民，请他为大家示范手工香肠的制作方法。菜场加工香肠生意火爆近日，在大营坡批发市场内记者看到，不少鲜肉摊以及肉类专卖店内都挂满了香肠，很...
香肠要高大上，配料上下功夫
2016-02-16
又到了一年一度腌香肠的大雪节气。虽然现代人腌菜的习惯正在逐渐改变。但连大碗皮肚面里都会放几片香肠的南京人依然保留着灌香肠的习惯。年末将至，南京人又开始灌香肠了。虽然香肠家家都做，但是口味各不相同，在这里教大家一些小窍门。一般而言，猪前腿和猪身相连的夹子肉灌香肠的口味最柔和，肥瘦比例尽量为3：7。如果...
家庭自制广式香肠的做法
2016-02-16
家庭自制香肠原料：去皮腿肉5斤盐60--75g 糖60--75g 高度白酒50g 十三香（或五香粉）15--20g 肠衣事先准备：1. 肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁。制作过程：1. 肉丁内加入盐。2. 加入糖。3. ...

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