又到了一年一度腌香肠的大雪节气。虽然现代人腌菜的习惯正在逐渐改变。但连大碗皮肚面里都会放几片香肠的南京人依然保留着灌香肠的习惯。年末将至，南京人又开始灌香肠了。

虽然香肠家家都做，但是口味各不相同，在这里教大家一些小窍门。一般而言，猪前腿和猪身相连的夹子肉灌香肠的口味最柔和，肥瘦比例尽量为3：7。如果瘦肉太多，吃起来会太硬。

腌制两周后再吃更健康，香肠不能吃新鲜的，因为亚硝酸盐在7至14天达到最高值，到了20天后，含量会降到最低。所以灌香肠的时候可以适当加入维C，维C能大大减少亚硝酸盐的含量。白水煮最美味，需要注意的是，在冷水时就下锅，好让水分缓慢地渗入；如果水沸后下锅煮，除了影响水分的渗入，亚硝酸盐也难以充分渗出。

香肠想要高大上，在配料上下点功夫就可以了，加入胡椒粉、小茴香、红辣椒粉，用冰的水就是意大利风味；而加入胡椒粉、红辣椒粉、香菜、蒜蓉、混合香料就是波兰风味；或者是墨西哥风味的用猪肉或牛肉都可以。

食材：猪肉、肠衣、五香粉、盐、酱油、白糖、白酒、味精、料酒

做法：1、调配腌料，用到五香粉、盐、酱油、白糖、白酒、味精、料酒。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。肥瘦比例可根据个人口味调整。2、将搅拌好腌料的肉条封保鲜膜放入冰箱内冷藏12小时。3、将灌肠用的肠衣洗净，里面最好也冲一下。4、一头系在漏斗上，也可以用去底的雪碧瓶，再拿筷子往下捅。瓶口不能太细。也可以用专门的灌肠机，淘宝上几十块就可以买到。5、边灌边用手往下捏，使肉变得紧实，但不要太用力，否则容易挤破肠衣。有空气的地方可以用牙签扎一下，在合适的位置上打结。

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