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家庭自制广式香肠的做法

发布:lygljmz浏览:2741次

家庭自制香肠

原料:去皮腿肉5斤 盐60--75g 糖60--75g 高度白酒50g 十三香(或五香粉)15--20g 肠衣 

事先准备:

1. 肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)。

2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁。

制作过程:

1. 肉丁内加入盐。

2. 加入糖。

3. 加入白酒。

4. 加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可)。

5. 肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结。

6. 将肉灌入即可。

7. 灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧。

8. 用针扎一些孔。

9. 在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感。

啰嗦几句:

肉的肥瘦比例推荐用2:8,当然,随你喜好。

不切成拇指指甲的大小,可切成细条,但不建议绞碎成末,口感会变差。

调味后,可先用微波炉加热熟一块,尝尝味道,这样比较有把握;调料给出的分量只是参考,请根据自己的口味添加调味,喜欢辣味的,可加入辣椒粉,按喜好随意发挥吧。

调味后,只要保证完全拌匀,就可直接灌制;如果有时间,也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

我家用灌制香肠的机器制作,如果没有,可剪下一个口径大的饮料瓶口部(形如粗口径的大号漏斗),将肠衣套在瓶口上,用筷子帮助,将肉灌入即可。

风干的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。


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